5 หลักสำคัญของ Zao Wagyu

1. การบริหารจัดการแบบครบวงจร พร้อมมาตรฐานคุณภาพที่เข้มงวด

เราบริหารห่วงโซ่การผลิตแบบครบวงจร ซึ่งถือเป็นรูปแบบที่พบได้ไม่บ่อยในประเทศญี่ปุ่น ตั้งแต่การเพาะพันธุ์ การขุน การแปรรูป การปรุงอาหาร ไปจนถึงการจำหน่าย ทุกขั้นตอนดำเนินการภายในกลุ่มบริษัทของเราเองด้วยความภาคภูมิใจในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อสัตว์ เราให้ความสำคัญกับคุณภาพในทุกขั้นตอน

ฟาร์มของเราได้รับการรับรองมาตรฐาน Farm HACCP และ JGAP ขณะที่โรงงานแปรรูปได้รับมาตรฐาน ISO 22000 จึงสามารถส่งมอบเนื้อวัวที่มีความปลอดภัย เชื่อถือได้ และได้มาตรฐานระดับสากล

2. รสชาติที่ถือกำเนิดจากธรรมชาติอันยิ่งใหญ่และเอกลักษณ์ของพื้นที่ซาโอะ

โคของเราได้รับการเลี้ยงดูท่ามกลางธรรมชาติอันบริสุทธิ์ของ เทือกเขาซาโอะ ซึ่งทอดตัวครอบคลุมจังหวัดยามากาตะและมิยางิ ทั้งน้ำแร่ธรรมชาติที่สะอาด อากาศบริสุทธิ์ ฤดูกาลที่แตกต่างอย่างชัดเจน ข้าวอาหารสัตว์ที่ปลูกในท้องถิ่น และฟางข้าว ล้วนเป็นองค์ประกอบสำคัญของการเลี้ยงโค เมื่อทรัพยากรจากธรรมชาติเหล่านี้ผสานเข้ากับประสบการณ์และทักษะของผู้เชี่ยวชาญ จึงเกิดเป็นรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของพื้นที่ซาโอะ

3. ความยั่งยืนและการเลี้ยงดูด้วยความเอาใจใส่

เราให้ความสำคัญกับการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมและระบบเกษตรหมุนเวียนตามแนวคิด SDGs
โดยนำทรัพยากรในท้องถิ่นกลับมาใช้ให้เกิดประโยชน์ เช่น กากสาเก, กากจากการผลิตวิสกี้และ กากแอปเปิล

วัตถุดิบเหล่านี้ถูกนำมาพัฒนาเป็นอาหารหมักสูตรเฉพาะ หรือ Eco-feed นอกจากนี้ เรายังเลี้ยงโคด้วยความใส่ใจอย่างลึกซึ้ง ภายในสภาพแวดล้อมที่สะอาด กว้างขวาง และลดความเครียดให้กับสัตว์ให้มากที่สุด

4. มุ่งสู่คุณภาพสูงสุดด้วยการตรวจสอบรสชาติ 100%

สำหรับโคทุกตัวที่นำออกจำหน่าย Zao Wagyu จะดำเนินการทั้ง การวิเคราะห์จีโนม และการตรวจสอบรวมถึงทดสอบรสชาติก่อนออกสู่ตลาด ข้อมูลที่ได้จากการตรวจสอบจะถูกนำมาวิเคราะห์อย่างต่อเนื่อง เพื่อพัฒนาวิธีการเลี้ยงและควบคุมคุณภาพให้ดียิ่งขึ้น ด้วยกระบวนการนี้ เราจึงสามารถส่งมอบประสบการณ์ด้านรสชาติที่มีคุณภาพสูงและสม่ำเสมอ

5. รสชาติอันโดดเด่นของเนื้อแดง และ “กลิ่นหอมเฉพาะของวากิว” หรือ Wagyu-ko

วากิวญี่ปุ่นโดยทั่วไปมักเน้นลายไขมันที่เข้มข้นและระดับเกรด A5 อย่างไรก็ตาม เนื้อที่มีไขมันแทรกมากเกินไปอาจทำให้บางคนรู้สึกหนักหรือเลี่ยนได้ตั้งแต่ไม่กี่คำแรก

Zao Wagyu จึงไม่ได้มุ่งเพียงเพิ่มปริมาณไขมัน แต่ต้องการสร้าง “ความอร่อยที่รับประทานต่อได้เรื่อย ๆ และทำให้อยากกลับมารับประทานอีก” ด้วยประสบการณ์หลายสิบปีในการเลี้ยงและพัฒนาเนื้อวัวชื่อดังอย่าง Yamagata Beef และ Yonezawa Beef เราจึงมองไกลกว่าความนุ่มหรือความสวยงามของลายไขมัน

เราให้ความสำคัญกับคุณสมบัติทั้งหมดที่เนื้อวัวสามารถมีได้ ไม่ว่าจะเป็น

กลิ่น เนื้อสัมผัส ความรู้สึกในปาก ความยืดหยุ่น ความเข้มข้น อูมามิ และมิติของรสชาติ

สิ่งที่โดดเด่นที่สุดของ Zao Wagyu คือ รสชาติของเนื้อแดง

ยิ่งเคี้ยว ก็ยิ่งสัมผัสได้ถึงรสชาติที่ลึกและเต็มอิ่มมากขึ้น

ด้วยสูตรอาหารสัตว์เฉพาะที่ใช้วัตถุดิบคุณภาพจากท้องถิ่นร่วมกับ Eco-feed แบบหมัก เราสามารถสร้างสมดุลระหว่างความเข้มข้น มิติของรสชาติ และความหวานอ่อน ๆ ที่อยู่ในเนื้อแดงได้อย่างกลมกลืน

จึงให้รสชาติที่สะอาด ละเอียด และไม่หนักจนเกินไป สามารถเพลิดเพลินได้จนถึงคำสุดท้าย

อีกหนึ่งองค์ประกอบสำคัญของวากิวแท้คือสิ่งที่เรียกว่า “Wagyu Aroma” หรือ “Wagyu-ko”

นี่คือกลิ่นหอมหวานและเข้มข้นที่เกิดขึ้นเมื่อเนื้อวากิวถูกให้ความร้อน

กลิ่นนี้มักถูกเปรียบเทียบกับความหอมละมุนของ ลูกพีชสุกหรือมะพร้าว และถือเป็นหนึ่งในเอกลักษณ์ที่โดดเด่นของวากิวญี่ปุ่นแท้

Zao Wagyu มุ่งดึงกลิ่น Wagyu-ko นี้ออกมาให้ได้อย่างเต็มที่ที่สุด

เมื่อรับประทาน กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนจะค่อย ๆ กระจายขึ้นมาผสานกับรสอูมามิเข้มข้นของเนื้อแดง สร้างประสบการณ์ด้านรสชาติที่น่าจดจำ

Zao Wagyu Series Lineup

Shugyoku — 珠玉 (อัญมณี)

ซีรีส์ระดับพรีเมียมสูงสุดของ Zao Wagyu

คัดเลือกเฉพาะโคสายพันธุ์ Kuroge Washu ที่ เกิดและได้รับการเลี้ยงดูภายในฟาร์มของเราเอง และผ่านกระบวนการทดสอบรสชาติอย่างเข้มงวดจนได้รับการยอมรับว่ามีคุณภาพโดดเด่น

มีจำนวนจำกัดเพียงประมาณ 400 ตัวต่อปี

ถือเป็น Flagship Premium Series ของ Zao Wagyu

Queen

ซีรีส์ที่คัดเลือกเฉพาะ โคเพศเมียที่ยังไม่เคยคลอดลูก (Virgin Heifer)

เนื้อมีความละเอียดอ่อน นุ่ม และมีรสชาติที่โดดเด่นเป็นพิเศษ

ให้รสชาติที่สะอาด ละเมียด และมีความหรูหราในแบบเฉพาะตัว

Hokoboku — 放牧 (Pasture-Raised)

ซีรีส์พิเศษที่ใช้แม่โคซึ่งผ่านการคลอดแล้ว นำกลับมาขุนใหม่และเลี้ยงแบบปล่อยในทุ่งเป็นระยะเวลามากกว่า 6 เดือน

การเลี้ยงภายใต้สภาพแวดล้อมธรรมชาติที่เปิดกว้าง ช่วยสร้างรสชาติของเนื้อที่มีความเข้มข้นและมีมิติ

ซีรีส์นี้โดดเด่นด้วย รสชาติที่แน่น ลึก และเต็มอิ่ม พร้อมสัมผัสในการเคี้ยวที่ชัดเจนและน่าพึงพอใจ