Parts of Wagyu Beef
RIBLOIN (リブロース/Ribu Ro-su)
和牛 リブロース（Wagyu Ribloin / Ribeye） 〜赤身の旨味と上質な脂が織りなす、和牛の最高峰部位〜
1. リブロースとは何か
- とろけるような極上の食感: きめ細やかな肉質と豊かな脂肪分が合わさり、口に入れた瞬間にフワッととろける贅沢な食感を味わえます。
- 芳醇な脂の甘みと香り: 和牛特有の「和牛香」と呼ばれる甘く香ばしい香りが最も強く引き立つ部位で、一口で至福の満足感が得られます。
- 華やかな見た目: 断面の霜降りが美しく豪華なため、お歳暮などのギフトや特別な日のメインディッシュとして高い人気を誇ります。
- すき焼き・しゃぶしゃぶ大判にスライスしたリブロースは、割り下や出汁にくぐらせることで脂がほどよく抜け、とろけるような食感と濃厚なコクを楽しめます。
- リブロースステーキ厚切りにして表面を香ばしく焼き上げることで、ジュワッと溢れ出す肉汁と脂の甘みをダイレクトに堪能できます。塩やワサビでシンプルにいただくのがおすすめです。
- ローストビーフ適度に脂がのっているため、低温で焼き上げると非常にジューシーでパサつきのない極上ローストビーフに仕上がります。
SIRLOIN (サーロイン)
サーロイン
【最高級部位】サーロイン（Sirloin / เนื้อวัวส่วนสันนอก）
肉の王様が誇る、極上の柔らかさと溢れる旨味
■ サーロイン（Sirloin）とは？
英語表記：Sirloin
タイ語表記：เนื้อวัวส่วนสันนอก（サンノーク）
部位の位置：牛の背中から腰にかけての肉。リブロース（Ribloin）の隣に位置する最高級部位。
サーロインは、牛の背骨の外側（タイ語でสันนอก）にある肉で、内側のヒレ肉（สันใน）と並ぶ最上級の部位です。
きめ細やかで非常に柔らかい肉質と、赤身本来の濃厚な旨味、そして適度な脂（サシ）のバランスが絶妙です。加熱しても肉質がパサつかず、噛むほどにジューシーな旨味が口いっぱいに広がります。
■ サーロインが選ばれる理由と魅力
「サーロイン」は世界中で広く知られている知名度の高い部位であり、メニューや商品ラインナップに加えるだけで強い高級感と安心感をもたらします。
形状が均一でカット作業や重量管理がしやすいため、レストランや各種飲食店におけるメニュー開発・原価管理において非常に扱いやすい商材です。また、シンプルな調理でも抜群の美味しさを発揮するため、ご家庭での特別な日のディナーや、大切な方へのプレミアムな贈り物・ギフトとしても大変喜ばれます。
洋食のステーキはもちろん、和食のすき焼きやしゃぶしゃぶまで、幅広い料理に活用できる万能さも大きな魅力です。
■ おすすめの調理法とメニュー
1. ステーキ（Steak）
厚切りにして高温で焼き上げる、サーロインの旨味と肉汁を最も堪能できる王道の調理法。
2. バーベキュー（Barbecue / 炭火焼き）
炭火の香ばしさと、サーロインの上質な脂の甘みがベストマッチします。
3. すき焼き（Sukiyaki）＆ しゃぶしゃぶ（Shabu-Shabu）
薄切りにすることで、口の中でとろけるような柔らかさと脂の甘みが引き立ちます。
4. ローストビーフ（Roast Beef）
低温でじっくり調理することで、冷めても柔らかくジューシーな赤身の旨味が楽しめます。
CHUCK ROLL (肩ロース/Kataro-su)
**【万能の最高級部位】チャックロール / 肩ロース（Chuck Roll / เนื้อวัวส่วนสันคอ）**
赤身の濃厚な旨味と美しいサシが織りなす、極上のバランスと圧倒的な汎用性
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■ **チャックロール（Chuck Roll）とは？**
* **英語表記**: Chuck Roll
* **タイ語表記**: เนื้อวัวส่วนสันคอ（サンコー）
* **部位の位置**: 牛の首から背中（第1〜第5胸肋骨）にかけての肉。リブロース（Ribeye）の前方に位置する部位。
チャックロールは、首から背中にかけて広がる部位で、日本の精肉市場では「肩ロース」として親しまれています。
適度な運動量があるため赤身自体に濃厚なコクと深い旨味があり、同時にキメ細やかなサシ（霜降り）が入りやすいのが大きな特徴です。加熱することで脂の甘みが赤身の旨味と合わさり、ジューシーで口当たりの良い柔らかさを堪能できます。
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■ **チャックロールを構成するパーツ詳細**
チャックロールは肉質や脂の入り方が異なる**4つのパーツ**で構成されており、小分割（サブレード）して切り分けることで、部位ごとの魅力を最大限に引き出すことができます。
**1. ザブトン / ハネシタ（Chuck Flap）**
* **特徴**: チャックロールの中で最も見事なサシ（霜降り）が入る最高級の希少部位です。非常に柔らかく、とろけるような口どけと豊かな脂の甘みが楽しめます。
* **主な用途**: 特上焼肉（上カルビ・特上ロース）、厚切りステーキ、炙り肉寿司
**2. チャックアイ / ロース芯（Chuck Eye Log）**
* **特徴**: リブロースへと続く中心部分（芯）です。赤身の濃い旨味と適度な脂のバランスが良く、肉本来の風風味最も強く感じられる部位です。
* **主な用途**: 高級すき焼き・しゃぶしゃぶ用の大判スライス、チャックアイステーキ、焼肉
**3. カブリ / チャックカバー（Chuck Roll Cap）**
* **特徴**: ロース芯の外側を覆うように付いている肉です。やや筋があり歯ごたえがありますが、肉汁の旨味が強いのが特徴です。
* **主な用途**: 並カルビ・並ロース（隠し包丁を入れたカット）、牛丼・切り落とし、炒め物
**4. ネック（Neck）**
* **特徴**: 頭部に近い首側の肉で、よく動かす部位のためキメが粗く硬めですが、コラーゲンと赤身の旨味成分が非常に強く凝縮されています。
* **主な用途**: ハンバーグ用ひき肉、煮込み料理（シチュー・カレー・角切り煮込み）
＊注意：弊社の商品カットでは、ネック部分を除いた肩ロース部分を販売しています。
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■ **チャックロールが選ばれる理由と魅力**
「チャックロール」は、旨味・柔らかさ・価格のバランスが極めて優れており、飲食店や精肉店において非常に高いコストパフォーマンスを発揮する部位です。
パーツごとに細分化してカットを変えることで、1つの大部位から「極上の希少部位（ザブトン）」、「高級スライス（チャックアイ）」、「切り落としや挽肉（カブリ・ネック）」まで幅広く商品化できるため、歩留まりの最適化やメニュー開発において非常に扱いやすい商材です。
和食のすき焼きやしゃぶしゃぶはもちろん、洋食のステーキや煮込み、焼肉まで、あらゆる料理スタイルに対応できる圧倒的な万能さが最大の魅力です。
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■ **おすすめの調理法とメニュー**
**1. すき焼き（Sukiyaki）＆ しゃぶしゃぶ（Shabu-Shabu）**
薄切りにすることで、赤身の旨味とサシの甘みが引き立ち、柔らかくジューシーな食感を楽しめます。
**2. 焼肉（Yakiniku）**
ザブトンやチャックアイを厚切りや短冊切りにすることで、上質な脂の甘みと香ばしい肉汁が口いっぱいに広がります。
**3. ステーキ（Steak / チャックアイステーキ）**
ロース芯（チャックアイ）を中心に厚切りにし、赤身肉らしいしっかりとした肉感と深い味わいを堪能できます。
**4. 煮込み料理（Stew / Curry）**
ネックやカブリの部位をじっくり煮込むことで、凝縮された旨味とコラーゲンが溶け出し、濃厚な味わいに仕上がります。
FILLET (ひれ)
【最高級部位】ヒレ（Fillet / เนื้อวัวส่วนสันใน）
肉の女王が誇る、究極の柔らかさと上品な赤身の旨味
■ ヒレ（Fillet）とは？
英語表記：Fillet / Tenderloin
タイ語表記：เนื้อวัวส่วนสันใน（サンナイ）
部位の位置：牛の腰肉の内側。サーロイン（Sirloin）の隣に位置する最高級部位。
ヒレは、牛の背骨の内側（タイ語でสันใน）にある肉で、外側のサーロイン（สันนอก）と並ぶ最上級の部位です。一頭の和牛からわずか2%ほどしか取れない最高峰の希少性を持ちます。
運動量が最も少ない部位であるため、牛肉の中でトップクラスのキメの細やかさを誇ります。脂肪分が極めて少ない上品な赤身でありながら、箸で切れるほど圧倒的に柔らかい食感が特徴です。
■ ヒレが選ばれる理由と魅力
「ヒレ」は最高級部位として世界中で絶大な知名度を誇り、メニューや商品ラインナップに加えるだけで強い高級感と安心感をもたらします。
脂身が少なくあっさりとしながらも深みのある味わいは、健康志向の方やご年配のお客様まで幅広く支持されています。肉質が均一で加熱しても硬くなりにくいため、プロの調理現場においてもブレのない安定した仕上がりを実現できる扱いやすさも魅力です。特別な日のディナーやプレミアムなギフトとしても最高の満足感を提供します。なお、空気や光による変色が早いデリケートな部位でもあるため、適切な温度・衛生管理のもとで取り扱うことが大切です。
■ おすすめの調理法とメニュー
1. ステーキ（Steak）
厚切りでも驚くほど柔らかく仕上がる、ヒレ本来の極上の肉質を堪能できる王道の調理法。
2. バーベキュー（Barbecue / 炭火焼き）
炭火で表面を香ばしく焼き上げることで、上質な赤身の肉汁と芳醇な香りが引き立ちます。
3. ローストビーフ（Roast Beef）
低温でじっくり火を通すことで、しっとりと柔らかく上品な赤身の旨味を閉じ込めます。
4. ヒレカツ（Fillet Cutlet / 牛カツ）
贅沢に衣を纏わせてサクッと揚げれば、中で肉汁が溢れ、極上のほぐれやすさを楽しめます。
D-RUMP （ランイチ/Ran Ichi）
英語ではD Ｒumpといわれるパーツですが、日本語ではランイチと呼ばれ、ランプとイチボという二つのパーツに分かれます。
以下、それぞれのパーツを説明しますと、、
A) ランプについて
1. ランプとは何か
- あっさりと食べやすい: サーロインやカルビのように脂が重くなく、年齢を問わず最後まで美味しく楽しめます。
- 濃厚な赤身の旨味: 噛むほどに肉汁と牛肉本来の旨味が口いっぱいに広がり、ヘルシーながら高い満足感を得られます。
- 高タンパク・低脂質でヘルシー: 脂肪分が控えめで鉄分やタンパク質が豊富なため、健康志向の方にも選ばれています。
- 厚切りランプステーキ常温に戻してから表面を強火で焼き、アルミホイルで休ませて余熱で火を通すと、ジューシーで柔らかく仕上がります。
- ローストビーフ低温調理でじっくり火を入れることで、キメの細やかさと美しい赤身の色合い、しっとりとした食感を楽しめます。
- 牛たたき表面をサッと炙り、ポン酢や薬味と合わせることで、モチモチとした食感とあっさりした旨味を堪能できます。
Ｂ）イチボについて
- 赤身と霜降りの絶妙なバランス: 赤身のしっかりとした肉の旨味と、和牛ならではの上質な脂のコクを同時に楽しめます。
- ジューシーで深い味わい: 脂身に適度なコクがあり、噛むほどに香ばしい肉汁と脂の甘みが口の中に広がります。
- 希少価値による特別感: 一頭から少量しか採れないため、外食や特別な日のメニューとして高い人気を誇ります。
- イチボの厚切りステーキ脂の旨味が強いため、わさび醤油や岩塩などシンプルな調味料と合わせると、脂の甘みと赤身のコクが引き立ちます。
- 極上焼き肉・炙り焼き薄切りや厚切りで表面をしっかり炙ることで、脂の芳醇な香りが引き立ち、ジューシーな食感を楽しめます。
- シュラスコ・ロースト塊肉のまま表面をじっくり香ばしく焼き上げることで、外はカリッと香ばしく、中はしっとりジューシーに仕上がります。
TOP ROUND （うちもも/Uchimomo）
- 超ヘルシーで高タンパク: 脂身がほぼなくカロリーや脂質が低いため、健康志向の方やダイエッターに絶大な人気があります。
- くどさのないすっきりとした味: 脂の重さが一切ないため、量をとっても胃もたれせず、最後まで心地よく食べ進められます。
- コスパ良く和牛の旨味を楽しめる: サーロインやヒレに比べてリーズナブルな価格帯が多く、気軽に本格的な和牛の味を堪能できます。
- 和牛ローストビーフ赤身の肉色が最も美しく映える定番メニュー。低温調理で中心までしっとり仕上げることで、極上の柔らかさになります。
- 牛カツ（レアカツ）高温の油で表面だけを短時間でサッと揚げ、中はレア状態に保つことで、衣のサクサク感と赤身の柔らかさが絶妙にマッチします。
- すき焼き・しゃぶしゃぶ薄切りにしたウチモモをサッと出汁にくぐらせることで、出汁の旨味とあっさりとした赤身のコクを贅沢に楽しめます。
SHOULDER CLOD （うで/Ude)
- 濃厚で深みのある肉の旨味: 牛肉の中でもトップクラスに味が濃く、噛めば噛むほど肉本来の香りと旨味が溢れ出します。
- 部位ごとの多様な食感とサシ: エキス分の多い赤身から、ミスジのような希少で美しい霜降りまで、1つの部位で多彩な味わいを楽しめます。
- 加熱による変化（ゼラチン質の甘み）: 筋膜やコラーゲンが多く含まれているため、じっくり煮込むとトロトロとした極上の食感に変わります。
- すき焼き・しゃぶしゃぶ薄切りにしたウデ肉は、濃厚な肉の旨味が割り下や出汁に負けず、和牛ならではの満足感をしっかり味わえます。
- じっくり煮込み料理（ビーフシチュー・角煮）コラーゲンが豊富なため、長時間煮込むことでお肉がほろほろと解け、スープにも深いコクが溶け出します。
- 薄切り焼き肉（焼きしゃぶ）サッと表面を炙る程度に焼き、ポン酢や大根おろしと合わせることで、濃厚な旨味を後味よくさっぱりと楽しめます。
SHORT PLATE BRISKET (ブリスケ/Burisuke)
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Knuckle (シンタマ/Shintama)
- 赤身とサシのパーフェクトな調和: モモ部位特有のあっさりした赤身の旨味と、程よく入った美しい霜降りのバランスが絶妙です。
- くせがなく素直な味わい: 脂のしつこさも赤身独特のクセもなく、万人受けする爽やかで上品な旨味を楽しめます。
- カット部位による多彩な表情: 「カメノコ（濃厚な赤身）」や「トモサンカク（ジューシーな霜降り）」など、切り出し方によって異なる食感や味わいを楽しめる魅力があります。
- 和牛ランプ＆シンタマの焼き肉薄切りにして表面を軽めに焼き、甘めのタレやワサビ醤油で食べることで、肉の柔らかさと程よい脂の甘みが引き立ちます。
- ローストビーフ・ステーキキメが細かく丸みを帯びた形状のため形が整いやすく、しっとり柔らかい最高の極上ローストビーフに仕上がります。
- 牛のたたき・肉寿司クセがないため生に近い状態でも食べやすく、サッと炙って酢飯にのせた肉寿司やたたきにすると旨味が際立ちます。
NECK （ネック）
- トップクラスの濃い旨味: 筋肉が発達しているため、噛めば噛むほど肉本来の濃厚な出汁と強烈な旨味が溢れ出します。
- じっくり調理によるトロトロ食感: 豊富な筋膜やコラーゲンは、じっくり加熱することでゼラチン質に変化し、極上の柔らかさとコクを生み出します。
- 挽き肉や出汁としての高いクオリティ: 味が濃く脂身が少ないため、ハンバーグやメンチカツの挽き肉に混ぜると、お肉の存在感が劇的にアップします。
- じっくり煮込み料理（ビーフシチュー・カレー・スープ）長時間コトコト煮込むことで、硬い肉質が嘘のようにホロホロと解け、出汁がスープ全体に溶け出して極上の深みが生まれます。
- 極上ハンバーグ・つみれ（挽き肉料理）ネック肉を挽き肉やみじん切りにして使用することで、脂に頼らない「肉肉しい噛み応えと本物の肉の旨味」を味わえます。
- コンソメスープ・ボロネーゼ出汁をとる部位としても優秀なため、挽き肉にしてソースやスープに煮込むと、プロの味のような深いコクに仕上がります。